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对检验食品在加工中产生的污染讨论

时间:2018-08-10 14:00作者:乐枫
本文导读:这是一篇关于对检验食品在加工中产生的污染讨论的文章,在人类的生活中食品是生存不可缺少的一部分, 食品安全也是尤为重要。现如今社会的一些商家为了取得更大的利益, 使食品的安全基础被损坏, 结果食品遭受到了各类污染。
  摘要:在人类的生活中食品是生存不可缺少的一部分, 食品安全也是尤为重要。现如今社会的一些商家为了取得更大的利益, 使食品的安全基础被损坏, 结果食品遭受到了各类污染。本文以举例论证的方法对检验食品在加工中产生的污染进行讨论, 研究提高食品污染检验精准度合理有效的办法。只有选对了检测办法, 就能有效杜绝食品污染对人类的侵害。
 
  关键词:食品加工; 污染; 危害; 安全检验;
食品加工
 
  近几年食品不断地出现各种各样的污染问题, 食品行业的安全问题不断恶化。食品加工中的添加剂和新诞生的污染物威胁着人类的安全。不法商人为了让自己的商品在色泽和口感上略胜一筹, 在自己的产品里添加一些对人体有害的物质, 提高自己产品的销量。在这种现象越来越多的情况下, 提高食品加工污染检验迫在眉睫。
 
  1 添加过程中产生污染的内涵及分类
 
  食品的加工污染就是在原材料没有污染的情况下, 通过加工产生一些有毒、有害的物质, 使食品的安全受到严重侵害的一个过程。
 
  食品加工过程的污染就现在而言严重的危害有以下三种:第一, 生物性质的污染, 这是微小生物或病毒等造成的污染, 就是形成一些有害的霉菌毒素, 会使食用的人产生食物中毒。有些生物性质的污染尽管对人体不会造成直接的伤害, 不过会产生导致食物变质的细菌;第二, 化学性质的污染, 例如, 各种各样的化学合成物、食品的包装、不合格的食品添加剂和食品在加工过程中和储藏中产生的一些物质;第三, 物理性质的污染, 人类尽管不会造成直接的危险, 但对食物的质量和表面的美观都造成了影响。上述都是一些人为和卫生问题造成的污染, 比如:注水猪肉和虾里注胶等。
 
  2 食品污染危害着人体的健康
 
  食品的污染严重危害着人类身体的健康, 其表现为:第一, 食品的污染很容易引起人体的急性食物中毒, 在细菌或者毒素进入人体之后会使人体的器官快速受到损害, 常见症状为肠胃不舒服、上吐下泻、急性肠胃炎等;第二, 慢性食物中毒, 在食品加工中被污染, 由于污染物的比例很小, 刚开始摄入人体不会出现明显的不适, 但长时间地危害人体, 就会出现各种中毒症状;第三, 基因转变, 这是最为严重的一种污染, 在孕妇食用受到污染的食物后, 胎儿的生长受到影响, 严重的会导致胎死腹中甚至畸形, 当今会引起这种后果的是DDT、五氯酚钠等农药。
 
  3 如今加工中产生污染的类型
 
  随着人类对商品的色泽和口味要求的提高, 商人开始在商品里添加各种的添加剂, 现如今食品在加工过程中形成的污染主要有以下几种类型。
 
  3.1 热解产物
 
  热解产物就是高温加工形成的, 在我国食物用油炸等高温形式来加工是习以为常的, 这样做出来的食物口感虽然很好, 但是在整个过程中会形成很多的食品污染[1]。食物中的氨基酸由于高温改变了性质, 蛋白质中的谷氨酸和色氨酸由于高温很容易产生杂环胺等热降解物, 对人体的黏膜刺激性非常大;其次就是食物中的脂肪会被高度氧化, 高温加工中形成丙烯醛, 产生大量的油烟, 脂肪通过高温还会生成过氧化物与二聚体、环氧基等有害物质, 不仅会使油脂的颜色加重还会对人体造成一定的损害。最后杂环胺类化合物的产生, 就是食品中的蛋白质和氨基酸在高温加工后产生的有害物质。比如:烧烤类食物或是在金属表面直接烹、炸食品就很容易产生这种有毒物质。
 
  3.2 苯并芘污染
 
  在食物烧烤、烟熏等加工过程中会出现苯并芘的污染, 因为食物中脂肪在高温加工中产生热聚反应, 再加上食物烧烤的不一定全熟产生的B (a) P和食物接触产生的污染。喜欢吃熏烤的人们要尤为重视。
 
  3.3 亚硝胺类污染
 
  对人体损伤极大的污染就是亚硝胺类污染, 对人体的损伤分为急性和慢性两种表现:急性病毒会对人体的肝脏有损坏, 而慢性病毒会导致人体癌症的产生。亚硝胺污染以腌酸菜和鱼、肉里添加的色素为主要污染途径。
 
  4 食品加工污染的安全检测
 
  根据被检测商品的情况选择食品加工污染安全检测的方法, 由于检测的目的等方面不同, 所以检测分析的方法也是不同的。现在最常用的检测方法主要有:感官检测法、化学检测法、仪器检测法等。
 
  4.1 感官检测法
 
  感官检测法是通过人体感觉对商品的表面进行分析和判断, 与此同时采用统计学的知识, 把感觉测评的结果在进行深一步的统计分析, 并且得到结果的办法。感官检测法就是通过人体的眼睛看、鼻子嗅、嘴巴尝和用手去触摸等方法去检测商品。感官检测法是最简单方便的检测方法。如果商品在感官上已经出现了质量问题, 就不用再去做更深的检测。
 
  4.2 化学分析法
 
  通过化学分析的方法对食物的成分进行分析, 是最为基础的分析方法, 其分析的办法主要有定性分析和定量分析两种。如今化学分析法主要分析食物的质量和容量, 从而确定食物的构成和成分的含量。
 
  4.3 仪器检测法
 
  运用仪器对食物进行精准分析的办法, 运用仪器检测法可以把食物里的有毒物质准确明了地检验出来, 其检验的准确度和科学性非常高。仪器检测法是食品污染检测今后发展的主要技术。
 
  5 结语
 
  现在食品加工中受到的污染种类繁多, 人类对食品的安全也越来越重视。食品加工污染的检验的加强显得尤为重要, 只要明确了污染的形式和危害, 采用合理的检验方法, 就能够更为有效地做好食品加工污染的检验工作。
 
  参考文献
  [1]徐振林, 雷红涛, 王弘, 等.外源物质在食品加工过程中的变化与安全性[J].食品安全质量检测学报, 2016 (5) :360-366.
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